Charge glycémique ou index glycémique : lequel compte
L'index glycémique est l'un des chiffres nutritionnels les plus cités et les moins utiles. Il n'est pas faux, il répond juste à une question que vous posez rarement. La charge glycémique corrige cela, et c'est elle qu'il vaut la peine de connaître.
Ce que mesure l'index
L'index glycémique classe un aliment selon la vitesse à laquelle son glucide élève la glycémie, sur une échelle comparée au glucose pur. IG élevé, montée rapide ; IG bas, montée plus lente. Jusque-là, rien d'absurde.
Le problème : l'IG est mesuré avec cinquante grammes fixes de glucides, quelle que soit la quantité que vous mangeriez vraiment. La pastèque a un IG élevé, mais une tranche normale contient très peu de glucides, donc la montée rapide compte à peine en pratique.
Pourquoi la charge est le meilleur chiffre
La charge glycémique combine deux choses qui comptent : la vitesse à laquelle le glucide agit et la quantité présente dans la portion que vous mangez. C'est l'index ramené à une vraie portion, et c'est pourquoi elle suit bien mieux votre réponse réelle.
Un aliment à IG élevé en petite quantité peut avoir une charge basse. Un aliment à IG modéré mangé en grande quantité peut avoir une charge élevée. La charge capture le repas tel que vous le mangez, et c'est la seule version qui vous concerne.
L'utiliser sans tableur
Pas besoin de mémoriser des tables. Les leçons pratiques sont simples : la taille de la portion compte autant que le choix de l'aliment, et associer les glucides à des protéines, des lipides et des fibres ralentit toute la montée.
Equil estime la charge glycémique de chaque repas à partir de la photo, pas d'une simple étiquette IG générique ; le risque de pic affiché reflète l'assiette devant vous. C'est le chiffre qui correspond à ce que vous ressentirez vraiment une heure plus tard.
Arrêtez de suivre à la main
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